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田畈人

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-03-31

都昌“豆名”与众不同

  都昌方言对豆类作物名称与书面语的叫法不尽相同。
  一、都昌人以豆皮颜色给各种大豆命名
  大豆是豆科大豆属一年生草本，常用来做豆制品、榨取豆油、酿造酱油、做豆豉和提取蛋白质。古称菽。大豆根据大豆皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。其它大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等。都昌方言没有“大豆”的名称，而是以豆皮的颜色而冠以豆子的名称。
  黄豆：黄皮大豆，即黄大豆。主要用来做豆腐。
  乌豆：黑皮大豆，黑大豆，又名黑豆。煎汤吃较好。
  茶豆：在书面上，茶豆是扁豆的别称。但都昌人说的茶豆，却是茶色（棕色豆皮）的大豆。一般用来做豆豉。
  青豆：青皮大豆，即青大豆。但在书面上，青豆是豌豆的别称。
  二、绿豆与红豆
  绿豆：与书面豆名一致。
  红豆：都昌人说的红豆，书面语为赤小豆。
  三、豆类蔬菜
  刀豆：与书面豆名一致。
  扁结：扁豆。
  四季豆：芸豆。
  豆结：豇豆。
  四、炒货豆
  蚕豆与豌豆，与书面语一致。

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