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田畈人

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-16

珠贝宴的由来

占良生整理

  鄱阳湖地区有以蚌肉为主料，多种做法的系列菜谱，诸如：秧草河蚌，鲜炒河蚌，香辣河蚌，红烧河蚌，凉拌河蚌，辣炒花甲，烤蛤蜊等。把这些以蚌肉为主料的菜做一桌，叫作珠贝宴。其中最有名的一道菜就属和合乡的秧草河蚌了。秧草，又名金花菜、三叶菜，是一种野生植物，在湖边、山下，随处可见。说起秧草河蚌这道菜，还有一个民间传说。
  相传，明太祖朱元璋大战鄱阳湖时，因初战不利，一度陷入困境。有一次，朱元璋兵败困于鄱阳湖中的猪婆山。朱元璋想知道山名是否吉利或者犯忌，便问身边将士，众将士都说不知。恰巧湖中有渔船经过，朱元璋的军士站在山下，大声喊道：“老表，这山叫什么山啊？”远处渔民也大声回答：“叫猪婆山啊！”
  由于相隔距离有些远，军士并没听清，回报朱元璋说：“好像渔民说叫竹伴山。”
  朱元璋说：“不对，不对，这山上乔木与灌木较多，并无成片竹林，肯定不叫竹伴山。”
  快到中午，大家饿得饥肠咕噜，朱元璋仓促败走，并无军粮，朱元璋便令众军士分头找吃的，山上虽然有些野果，却并不能吃饱。
  这时，突然有人大喊：“快来啊，我找到吃的啦！”声音是从山脚下湖边传来。大家一窝蜂涌到湖边，发现满沙滩都是河蚌，众军士一阵手抓衣兜，满载而归。
  朱元璋看着堆积如山的河蚌说：“这河鲜倒是有了，专吃这个太腻，如果配上一些鲜嫩的时蔬才好。”一位军士立即应道：“我在山脚下看到满地都是秧草，我小时家里穷，经常以秧草充饥，其实还蛮好吃的。”
  “那还不去弄来！”朱元璋说。
  军士们立即摘来大量秧草，众人动手去除蚌壳，取出蚌肉，火头军架起锅灶，将新鲜的蚌肉和鲜嫩的秧草，做了一顿丰盛的秧草河鲜大餐，大家吃的是满嘴流油。
  吃饱之后，大家精神抖擞。

  这时，刘伯温开口说：“主公，我知道山名了，扬雄《羽猎赋》曰：方椎夜光之流离，剖明月之珠胎。晋左思《吴都赋》云：蚌蛤珠胎，与月亏全。这河蚌“怀胎”而产珍珠，故称珍珠仙子。这山一定是叫珠蚌山。”
  众人齐声夸赞：军师满腹才学，分析的头头是道，一定是叫珠蚌山。
  河蚌肉营养价值非常高，士兵吃后战斗力倍增。当日下午，下起一场小雨，陈友谅引军前来攻山，经过一场激战，明军以一当十将汉军击退。战斗结束，朱元璋战袍湿透，便说了一句：怎么不出太阳，让朕晒晒战袍？说不多久，果然雨过天晴。朱元璋便将战袍放在一块大石头上晾晒，不久即晒干。
  当朱元璋重新穿上战袍时，徐达突然有了奇思妙想，对朱元璋说：“主公，臣以为不管这山以前叫什么名，主公兴仁义之师，在这里晒了龙袍，这山以后就叫朱袍山！”
  众人一阵欢呼：朱袍山，朱袍山！
  朱元璋登基后，想起在鄱阳湖朱袍山上秧草河蚌的美味，就叫御厨做了一锅秧草河蚌，再以蚌肉为主料，做出多种河蚌菜肴，召集群臣共享。美其名曰：珠贝宴。
  后来，这道菜流传民间，如今江苏、上海一带特爱歪歪（南京话即河蚌）配秧草做菜。都昌二都百姓以朱皇帝驾临朱袍山为荣，把秧草河蚌作为传统佳肴，并流传至今。

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鄱阳湖

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2020-07-16

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