华明特产网店是都昌县第一家特产网店。非常感谢广大老乡对我们的支持和鼓励！（我们在很多老乡QQ群发网店推广广告，因为是卖家乡特产 所以很多群主和管理员都非常理解不会踢我们。很多外地老乡特别关照我们的生意）在这里华明特产掌柜 龚华明向大家表示最诚挚的感谢！！我们也会适当的控制广告量，不希望影响到大家的正常工作！ 正式因为广大老乡的支持我们才能坚持到现在 为广大老乡提供最新最全都昌特产 和 相关的探索咨询！我们不是简单的卖特产 我们卖的是一种感觉！让远在他乡的游子 找到家的感觉！我们不是期望网店能到达到多少信誉 我最最希望看到的就是老乡们想家了 就会主动来我们网店转转 在这里找回童年时的记忆！这才是我们存在的价值！我们也有责任为大家提供最全最好的家乡特产！ 今天带大家去是一位有着几十年做都昌豆参的老师傅（外号发财）。华明网店现在销售的豆参都是出自他只手！先看看买家给我们的评价吧 好评如潮
下面是整个豆参的制作哦过程视频和我本人语音介绍说的不好还请大家多多见谅哈！豆冲制作过程
豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，乌豆11斤可加工成豆参13斤；黄豆汁水好，11斤可加工成豆参14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆"打"匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆"打"匀，成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为最好。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大"圆身"，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变.
http://www.tudou.com/programs/view/ap7I3LNSRUs/视频1
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都昌豆参（也叫豆冲）：
俗话说：参为难得之宝。东北山中有人参，汪洋大海里有海参，殊不知在江南水乡的都昌县，还有一种豆参。它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。其独特的传统工艺加工的豆参，就是与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。豆参是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。同时，含有对人体所需的多种营养成份，营养价值极高，与“人参”不相上下，所以，俗名“豆参”。都昌县位于江西省北部，北依武山，南濒鄱阳湖北岸；都昌加工豆参有几百年历史，是地方传统特产。都昌豆参选用优质大豆，精炼植物油，进口配料，经传统工艺加工，味鲜独特，富含人体所 必需的13种氨基酸，被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖。由于豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素，且熟食绵软 ，是老幼咸宜的佳品。豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴。
镇店之宝 正宗都昌豆参
下锅20分钟后 豆参已经成行了
成行后 还有用铁闸 压15分钟左右 方能永久饱满
美味的豆参终于出锅咯 亲们快来尝尝吧！
很干 很脆的
如今不少地方学习都昌的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。究其原因，这与地方的水质有关。都昌的井水靠近鄱阳湖边上,清冽 甘甜，用它制成豆腐质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品。豆参好吃，可要做出来就不那么容易了。做豆参的主料是大豆，黄豆黑豆都可。要做出豆参，必得要先选出好豆，选豆时，用米筛上半筛子的豆子，颠来颠去的滚动，两眼不转睛地盯着豆子，挑烂了，霉了的豆子拣出来，然后，把选好了的豆子放在一个大本桶里，用水浸泡。待豆子浸润了，便用石磨千圈万遍的碾磨豆子，在石磨的上方吊一个小水桶，桶底下留一小孔，插上一根稻草滴水到磨盘上，水随豆子一起磨，这样磨出来的豆子成了浓浓的生豆浆了。然后冲入开水泡浆，并用棍搅匀，接着把豆浆倒进布袋滤渣。滤出的浆汁下锅烧开，又倒入浆桶，加石膏浆搅匀，成豆腐花（就是水豆腐），水豆腐做好了后，便是装箱榨水。每个豆腐箱夹里的水豆腐装好后，开始给水豆腐加压。初时，力量不能太强，如果最初的力道太过猛烈，容易在豆腐的表面结成一层厚厚的表皮，内里的水就不容易渗出来。因此在榨箱时逐渐加压，这样做出来的豆腐，便于炸制皮薄囊干的豆参。开箱取出豆腐，用刀切成一截截四五公分长的哨子，放在用猛火烧开了的菜油里面去炸，这可是关键中的关键啊，火候、油温、成色的掌握可就全在豆参师傅手中的那把铁筛子上了。炸时需不停翻动，为防油温过度爆开豆条，需沿锅边慢慢淋下冷水以降温，这是项绝活，只有多年实践经验的老师傅才能做到适时适度。炸得好的，薄薄的皮锃黄锃黄油亮亮惹人喜爱，掰开来，囊干肉净、酥脆味香，让人食欲大动。每逢年节，都昌的很多地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。现如今豆参加工作坊已遍布全国，产品还远销俄罗斯、日本、韩国等地。
都昌豆参有悠久的历史。在都昌流传着这样一则故事：很久以前，观音大士与杜康比试本领，看谁能充分利用五谷，为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒，观音利用大豆制成了豆腐。双方难分胜负，决定到凡间请百姓评判。他们按下云头，请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好；唯独都昌南峰人说："豆腐能做百个菜，一场能出百样味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食。"一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴，为了表示感谢，她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参，味道鲜美的食品,成了百样豆腐菜中最好的一种，并起名为豆参。从此，都昌豆参就美名远播，成了当地的传统产品 食用方法： 一都昌乡村每逢过年家家都可以吃到一道特色佳肴，那就是"鲶鱼煮豆冲"，先将新鲜的鲶鱼加入佐料煎好后，加清水再放入豆冲(豆冲用开水泡过并拧干),用文火一起煮入味即可，吃起来味道鲜美异常.
把豆参放入50度左右水中，加入0.3%左右的食用碱，过5分钟后轻压泡软，然后放入清水中除去碱水淋干待用。 豆参煮黄牙头鱼 鲶鱼 胖头鱼：先把以上食物放入锅内烧黄（最好用纯菜籽油）后加水煮开，5分钟后（汤现白色）再放入待用豆参煮30分钟后加入调料，翻动再煮入味。 豆参炖猪脚，豆参炖排骨：先把猪脚或排骨烧好（8成熟为宜）再放入待用豆参炖到5成熟时，放入待用豆参，直到炖熟为止。 豆参炖土鸡：净土鸡炖到5成熟时，放入待用豆参，直到炖熟为止。 豆参可以单独成菜，菜形美观，口味独特。尤其是和鸡、肉、鱼等一同炆煮，它饱吸高汤浓汁，浑身水亮，一口咬下， 热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口，令人不愿辍筷。都昌名菜鲇鱼炆豆参，就是用都昌豆参和鄱阳湖中肉质细嫩的鲇鱼炆煮，味道异常鲜美，凡 是来都昌的客人都喜欢品尝的的佳肴！二、豆冲炖甲鱼豆冲二两，甲鱼二斤，熟火腿片二钱，青蚕豆二钱，猪油二两，毛汤二斤，盐一钱，味精五分，胡椒粉二分，葱结一两，姜块一两，白糖三钱，料酒三钱。操作步骤:
（一）用热水将豆冲泡软，挤干水，切成斜段。
（二）甲鱼宰杀后，去掉头、脚及内脏，用开水浸烫十分钟即取出，用清水洗净，斩成一寸见方的块。
（三）将炒锅烧热，下猪油烧沸，放人葱结、姜块，炸香，再放人甲鱼煸炒，烹入料酒、毛汤，加入盐、豆冲、白糖，烧开后，去掉泡沫，倒入砂锅内，改用小火炖烧一小时，待汤汁稠浓、甲鱼酥软，再放入熟火腿片、青蚕豆、味精，去掉葱结、姜块，再烧二分钟，即离火，撒上胡椒粉即成。
特点：甲鱼酥烂鲜香，豆冲含汁柔软，汤清且鲜，属地方传统风味。三，豆冲炖土鸡 净土鸡炖到五成熟时，放入待用豆参，直到炖熟为止。豆参还可根据各人食欲爱好，配做各种品位不同，花样多种的美食。 无任任何种做法，关键要掌握好三点：其一，豆参必须泡软：其二，炖、煮时必须文火：其三，汤量必须适度。
冬天到了，在家吃火锅时，放几个下去味道鲜美无比。 华明特产 家的味道！ http://jkrs.taobao.com/ [ 此帖被华明特产在2011-08-17 08:32重新编辑 ]
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