香味浓郁黄焖鸡腿米饭|都昌美食 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-07-10

关键词：小吃培训

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，属于鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的传统名吃，该特色小吃培训做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌

鸡腿	十几只
泡发干香菇	十几朵
土豆	1个
莴笋	1根
高汤	一大碗
青椒	1个
八角	1个
香叶	2片
花椒	适量
干辣椒	适量
盐	适量
糖	适量
老抽	适量
生抽	适量
料酒	适量

　　1、把鸡腿两面给切两刀，方便入味，用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿
　　2、把稥菇给泡发，切成条状。葱切段，姜切片，八角、香叶、花椒、辣椒都准备好
　　3、把土豆莴笋削皮切成滚刀块，想快速熟透就就切片，外加土豆与莴笋，感觉入味以后比鸡翅还好吃(蜀湘情缘提示，里面可以加入青菜、海带、之类的没有限制)
　　4、在锅里倒少许油，把香料倒进去煸一下，倒入鸡块给翻炒，这里为了方便就没有炒糖色，加入料酒、老抽、生抽、白糖给翻炒上色，还可以近一步的加入一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的，目的是丰富口味，没有的话也可以不加，不加也很好吃
　　5、加入香菇给翻炒，然后在倒入没过鸡肉的高汤，高汤再次开后在倒入土豆。高汤不必过多，鸡肉很容易熟的
　　6、土豆达到八成熟倒入莴笋继续煮，在倒进一个煲仔饭锅里加盐给收汁，吃的时候还可以持续保温，如果没有就继续在原有的锅里收汁，汁收好了加青椒块，青蒜段翻一下就可以出锅了
　　7、盛一碗米饭，开吃吧，看色香味美，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态，在配上一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳了