家乡（北山）的丧事饮食习俗|都昌美食 - 都昌在线，都昌人自己的网上社区

桂花酒

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我的老家: 北山乡

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2009-08-19

接连忙了好几天，人都累的筋疲力尽。----正当壮年的族叔金水因病（心衰）在农历十九去世，廿七封殓，廿八出殡。因族里人手不多，男丁都得上阵帮忙干活。特别是厨房，天气热，活儿多又杂。我担起了煮菜的巨大任务。那可是接连俩天三餐合起来六十多桌哦。。。
    封殓的这一天，亲朋好友来送行，午餐，黄昏时便饭。次日即出殡时是正酒。我就从饮食这一块介绍下我们这里的丧事习俗。
    午餐其实也是便饭，但由于生活水平提高，由先前的几个简单菜改为正席了。不过就少了一个敬酒的环节。一共是十个菜：我按上菜的顺序一一道来。
   1.开席点心葵花籽
   2.炒粉条这个菜估计各地都有，不详加介绍
   3.生汆细肉爆炒黑木耳后，添加肉汤等它烧开后，将切成条的猪肉放入锅内，添加作料后即成。该菜味道鲜美，老少咸宜。（用料：木耳25克，猪肉条250克）
   4.淀粉块在做菜的前一天，将红薯淀粉糊好（每桌用料150克）次日凝固成块）烧开肉汤，加入该料即成。
   5.熟汆细肉将煮好的肉哦快切下夹精肥，小炒出油后添加黄花菜。与熟汆类似6.年糕块做法与4类似，只不过主料不同而已
   7.蛋羹   这菜简单。一大锅水里加入搅混的7，8个鸡蛋，脂肪块，细肉
   8.红烧肉（要诀：将切成3-5斤的肥肉，放在大锅里煮至筷子能轻松插入肉皮里为止，表明肉已熟。再捞出等它·冷却后切成小块。另锅放熟油俩勺，白砂糖半斤，等糖融化后成绛紫色后再入小肉块煅烧。中火，慢慢熬出油。加入的作料有豆豉一把，大蒜头数只辣椒粉少量，其他配料如胡萝卜片，干笋片，等即可出锅）
    9.红鱼（煮鱼块）这是家乡的特色菜。取鄱阳湖中淡水鱼，如青鱼，或鲢鱼等去头，将身子切成小块，加入红肉，盐等腌制几日。雨就染上了红色。用时，在烧红的锅内放入菜籽油，等油烧至八分熟时放入鱼块煎。两面都煎好后加入冷水煮至水开。必不可少的调料辣粉，少量盐，生姜末。
   10.菜汤   这菜简单。一锅水里加入切好的卷心菜叶，放入各种作料即好。
   次日的正酒现在还增加了四个菜。
   熬：排骨
   炒;辣片
   蒸：肉
   汤：肉丸
     其实，婚事酒席也大同小异。一个菜几十碗，开席后就得接二连三的上，因此厨房得具备不少大的盛菜用具，四到六个帮手也是必不可少的。将大多数菜煮好后才能打鞭炮开席。